Składniki:
1 kostka świeżego masła
2 żółtka
4 łyżki białego wina
1/2 szkl bitej śmietany
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz biały

Sposób wykonania:   
Masło roztopić doprowadzić do wrzenia zdjąć szumowiny, w metalowym naczyniu ubić na parze (trzepaczką) żółtka z winem a następnie dodawać po kilka kropli masło ciągle mieszając, delikatnie wymieszać z bitą śmietaną, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Sos ten podajemy do gotowanych ryb oraz delikatnych warzyw.